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香味独特又酸爽的柳州螺蛳粉,这样做非常的好

文章来源:未知人气: 发表时间:2020-03-27 13:54
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  大家好,本期教大家做柳州螺蛳粉,香味独特酸爽。鲜辣。首先我们需要准备螺蛳粉的汤头,准备螺丝1千克,筒子骨1千克,葱姜蒜适量,料酒适量辣腐乳三块,盐和鸡精适量,辣椒油适量水5千克,准备适量的香料。干辣椒,香叶,八角,桂皮花椒,甘草,良姜,草果,丁香,肉蔻。
 
  螺蛳粉的汤头主要是猪骨和螺丝鲜味的结合。猪棒骨冷水下锅放入适量料酒加满水,大火煮出血沫,捞出冲干净后放入汤锅中,加入葱段和姜片,倒入料酒,大量的水。大火煮开后,小火慢炖两个小时。直到煮出浓郁白汤备用。活的螺丝你买了需要浸泡一夜吐杀。也可以买那种已经剪掉屁股的,把它冲洗干净。先抄一遍水。捞出备用。起一个油锅,油稍微多一点,放入葱姜蒜爆香,放入辣豆腐乳翻炒。暴露香料炒出香味,再把螺丝放进去多炒几下。大陆料酒出香。把长好的螺丝倒入骨汤中。大火煮开小火再熬一个小时即可。
 
  把汤里面的骨头螺丝和香料等捞出来。只留下汤加入一些盐和鸡精。超多的辣椒红油。不爱吃辣的话也可以不加我们的螺蛳粉汤头就熬好了。先用这些汤头来做一些卤味,我们需要10个鸭掌,一个猪蹄,适量的油豆腐,4个鸡蛋,半杯酱油,半杯料酒,半杯辣椒油,还有适量的螺蛳粉汤底。还还有适量的冰糖,适量的盐和鸡精,一小把紫苏。鸭掌和猪蹄先焯一下水,冲洗干净后把表面的水分擦干。再来进行,油炸油温6成热,放入鸭掌炸鸭掌很容易爆油,大家要小心哦,可以盖一下盖子,直到金黄捞出猪蹄也是一样的操作,把猪蹄和鸭掌全部放入锅中。放上白煮蛋和油豆腐同卤,大陆螺蛳粉汤头。放入料酒,酱油和辣椒油。再根据自己口味添加盐和鸡精。放上一把紫苏叶,盖盖子,大火煮开后小火慢炖一个小时,中途可以把录好的油豆腐提前捞出油豆腐10分钟就可以了。
 
  水果浸泡冷却更入味哦。螺蛳粉卤味都做好了。接着我们再来做螺蛳粉所需的配料。酸豆角,酸笋,木耳和黄花菜改刀。酸笋是螺蛳粉臭味的来源也是灵魂所在,把酸笋的水分炒干一些。加入一勺辣椒油炒匀出锅。酸豆角也是一样的操作。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。加入少许盐,鸡精和辣椒油翻炒均匀即可。讲一下花生米和腐竹。螺蛳粉米粉提前浸泡。放入开水中煮熟。拉出放入碗中,加入所有配料,再放上一些卤味,舀入螺蛳粉汤头即可。

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