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螺蛳粉和榴莲为什么臭(螺蛳粉为什么臭)

文章来源:未知人气: 发表时间:2020-03-27 13:24
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  我们分辨一个食物好不好吃,通常都是从色,香,味,形上来做判断。如果色泽美丽,香气扑鼻,外观诱人,一般来说肯定是极好吃的了。但是生活中却有这些食物,比如榴莲,臭豆腐,螺蛳粉,光是闻到那个味道就已经让人受不了了,可谓是臭飘十里,再别说吃了。但是吃过的人相反不再厌弃它们的臭味,反而逐臭而欢,因为它们吃起来很香,让你吃过就忘不了,喜欢上它们独有的味道。
 

  螺蛳粉为什么这么臭

 
  柳州的螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味,由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉),加上酸笋、花生米、油炸腐竹、榨菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。那为什么这么一碗看着很香的螺蛳粉为什么会有人觉得臭呢?
 
  在《舌尖上的中国》给出了螺蛳粉臭的原因,螺蛳粉的酸笋选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。螺蛳粉的臭味来源并不是因为螺蛳,而出自于螺蛳汤,本身螺蛳煮出的汤是很鲜美的,但加上酸笋和各种配菜,让它有了股奇怪的味道,第一次你也许讨厌这个味道,但是吃上几次后,就会欲罢不能,深深爱上了。
 

  榴莲为什么这么臭

 
  对于榴莲来说,榴莲所含多种挥发性物质,光硫化物就高达12种,这些物质赋予了榴莲强烈的臭味.但是榴莲中的脂类物质又让榴莲具有特有的香味,产生出多种水果混合的味道。榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味,通常被归为两类——臭和香
 
  螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有螺蛳粉单一的螺蛳吃法,除了一些配菜,几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝(现加入米粉),没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳,附近的店面也效仿其做法,螺蛳粉在1984年左右开始风靡。
 
  总结:螺蛳粉和榴莲之所以“闻着臭、吃着香”,主要原因是我们的嗅觉。我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉,之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们闻气味的过程,最先感受,而鼻后嗅觉是食物入嘴后,通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程,这个感受会比嗅前更强烈,也有很大不同。所以先闻上臭,但吃进嘴后,通过口腔咀嚼,各种消化酶的参与工作,温度的不同,到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。

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